PARIS BREST בהגשה מעניינת…

 

 

מתכון של השף christophe michalak.

כשראיתי את המתכון ידעתי שאני רוצה לתת לכם אותו. קודם כל הוא מתכון מעניין. חוץ מזה שהוא ממש פשוט..(יחסית..:) והעיקר הוא ממש ממש טעים!

אני חושבת  שהוא ממש מתאים לאירוח בסוכה. אפשר כמובן להכין אותו מראש והוא גם קליל ומתאים לכל אחד מימי החג.

 

מה זה בכלל PARIS BREST ?

PARIS BREST זה קינוח או עוגה מוכרת בצרפת. זה בעצם פחזניה שעושים בצורת גלגל. ממלאים אותה בקצפת מוקצפת בטעם נוגט (פרלינה) ומעליה יש אגוזים מקורמלים.

פה הקינוח בנוי בכוס. צילמתי לכם את השלבים אבל הצלמת שלי לא היתה איתי בהכנה…כך שרמת הצילום בהתאם…אבל אני בטוחה  שזה בכל זאת יעזור לכם!

תהליך העבודה:

אנחנו מתחילים בהכנה של פחזניות בצורת מקלות. מאוד פשוט!

אח"כ יש לנו מתכון להכנה ביתית של ממרח פרלינה (נוגט)  טעים ברמות (ואגב גם טוב לפסח..)

חוץ מזה הכנה של אגוזי לוז מקורמלים בצורת הכנה שלא הכרתי ממש קלה וכיפית.

אח"כ הכנת מוס והגשה בכוסות.

 

 

ולמתכון: (מתאים ל10 כוסות בינוניות)

לבצק רבוך למקלות פחזניות:

• 200 ג' מים (כוס ורבע חד פעמי)
• 5 ג' מלח
• 5 ג' סוכר
• 150 ג' קמח (כוס וחצי חד פעמי)
• 225 ג' ביצים( 4-5 ביצים)

מרתיחים מים מלח סוכר ושמן. כשרותח שופכים בבת אחת את הקמח ומערבבים במהירות כדקה עד ליצירת מרקם כמו של פירה.

מורידים מהאש ומעבירים למיקסר ומקררים עם וו גיטרה. מוסיפים בהדרגה את הביצים.כל פעם שמכניסים ביצים מורידים את מהירות המיקסר ואז מעלים מהר ליצירת אימולסיה. (איחוד של שומן ומים).לאחר ששמים כ2/3 ביצים בודקים את הבצק. שמים בצק בין 2 אצבעות ומותחים. אם הבצק אלסטי ונמתח אין צורך להוסיף ביצים. אחרת מוסיפים ובודקים מדי פעם עד גמר הכמות.

מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר חלק קטן ומזלפים פסים על סילפת או ניר אפיה.

אפשר לפזר מעל קצת קצח או סומסום שחור.

מחממים תנור ל200 מע' וכשמכניסים את התבנית מורידים ל180 מע'. אופים בלי לפתוח את התנור 15 ד'. לאחר מכן פותחים את התנור סוגרים וממשיכים לאפות 10-15 דקות עד שמזהיב .

לפרלין הביתי :

• 100 ג' סוכר (3/4 כוס ח"פ)
• 100 ג' אגוזי לוז קלויים ללא מלח(לקלות בתבנית יבשה 170 מעלות כ15 ד') (כוס ח"פ)
• קומץ מלח

לחמם מחבת על אש גבוה. כשהמחבת לוהטת לשפוך מעט סוכר. כשהסוכר מתחיל לימס להוסיף עוד מעט סוכר כך לאט לאט עד שכל הסוכר מתקרמל. להשתדל לא לגעת עם כף.

להניח את האגוזים על ניר אפיה. לחכות עד שכל הסוכר הופך לקרמל. להוסיף קומץ מלח.

ולשפוך על האגוזים

לקרר היטב. לחתוך לחתיכות.

להעביר למעבד מזון ולטחון עד שהתערובת הופכת לקרם. (יכול לקחת גם 10 דקות)

בהתחלה זה גושי :

עד שהופך לקרם נוזלי:

לשמור בצד.

לאגוזים מקורמלים:

• 30 גרם אגוזי לוז קלויים ללא מלח (1/3 כוס ח"פ)
• 60 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס ח"פ)

לקצוץ את האגוזים גס . להניח בסיר או מחבת. לחמם על אש גבוה ולפדר אבקת סוכר ולערבב כל הזמן עד שהאגוזים מתקרמלים.

להעביר לניר אפיה ולתת להתקרר. לשמור בצד.

מוס נוגט:

• 150 ג' שמנת מתוקה או פרווה( (כוס)
• ממרח נוגט הביתי מלמעלה.

להקציף שמנת להקצפה רכה (מרקם יוגורט). להוסיף את הממרח פרלינה הביתי. לערבב בתנועות קיפול עדינות.

להעביר לשקית זילוף.

הרכבה

בכוסות יפים לזלף מוס נוגט. לפזר אגוזים מקורמלים מלמעלה. לחתוך את המקלות בצק רבוך ולתקוע בפנים..

להרים מוס עם המקל ולאכול בהנאה…:)

ולאלה שאוהבות קיצורי דרך:

1. אפשר להכין רק את המוס בלי המקלות.
2. אפשר כמובן להכין את הממרח מראש ולשמור במקרר.
3. אפשר להכין את הפחזניות מראש ולהקפיא.

הרבה הרבה הצלחה!!