עוגת ג'וקונד וזילופי טריקולד בהגשה מוזיקלית..

 

את המתכון הזה הכנתי לאירוע של אחינית שהיה בקונספט של מוזיקה.

חשבתי הרבה מה אני יכולה להכין.

חשבתי להכין קינוח ולקשט עם שקף עם תוים או לחפש תבנית עם תו לקישוט.

עד שראיתי את הקופסאות האלה.

אחותי שלחה לי תמונה שלהם סתם בתור עוד משהו שהיא מצאה עם קונספט מוזיקה. בכלל היא חשבה למלא בסוכריות.

אבל ראיתי את זה והחלטתי שאני חייבת להכין בזה איזשהו קינוח.

היתי חייבת למצוא רעיון של משהו ממש שטוח..מה גם  שהארוע היה חלבי.

עד שחשבתי על העוגה הזו…

כמובן שאפשר להכין אותו דבר ולקרוץ עיגולים או מלבנים ולזלף מעל.או להכין בכל כוס או קופסה מענינת אחרת?

מתכון לעוגת בסיס (JOCONDE):

• 115 גרם ביצים
• 50 גרם סוכר (א)
• 85 גרם שקדים טחונים או אבקת שקדים
• 25 גרם קמח
• 75 גרם חלבונים
• 45 גרם סוכר (ב)
• 20 גרם חמאה מומסת.

אופן ההכנה:

מקציפים ביצים שלמות וסוכר א. מוסיפים שקדים וקמח.
לחוד מקציפים חלבון וסוכר ב. מאחדים תערובות ומוסיפים בתנועות קיפול חמאה מומסת. שוטחים על ניר אפיה בתבנית 30/40. אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ10 דקות.
מקררים את העוגה. הופכים אותה ומקלפים את ניר האפיה. לוקחים את הקופסה או כוס או חותכן וקורצים מהבצק. מכניסים לתוך הכלי.

לגנאש:

בעצם אופן ההכנה הוא אותו דבר לשלושת הגנאשים רק כמות וסוג השוקולד משתנה..
בגנאש שוקולד חלב ולבן הוספתי גלוקוזה כי זה עוזר למרקם. אפשר למצוא את זה בכל חנות מתמחה. למי שמסובך ניתן להשמיט.

גנאש שוקולד מריר:

• 340 גרם שמנת מתוקה
• 150 גרם שוקולד מריר קצוץ.

אופן ההכנה:

מחממים 120 גרם שמנת עד לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד . טוחנים עם בלנדר מוט. מוסיפים את יתרת השמנת וטוחנים שוב.
מכסים בניילון נצמד מקררים לילה.(אם ממהרים ניתן להקפיא עד שיהיה קר מאוד כ3 שעות)
מקציפים לקצף יציב .(להיזהר לא להקציף יותר מדי כי הקצף יכול להישבר)

גנאש שוקולד חלב:

• 340 גרם שמנת
• 25 ג' גלוקוזה
• 180 גרם שוקולד חלב

אופן ההכנה:

מחממים 120 גרם שמנת עם הגלוקוזה עד לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד . טוחנים עם בלנדר מוט. מוסיפים את יתרת השמנת וטוחנים שוב.
מכסים בניילון נצמד מקררים לילה.(אם ממהרים ניתן להקפיא עד שיהיה קר מאוד כ3 שעות)
מקציפים לקצף יציב .(להיזהר לא להקציף יותר מדי כי הקצף יכול להישבר)

גנאש שוקולד לבן:

• 340 גרם שמנת
• 25 ג' גלוקוזה
• 200 גרם שוקולד חלב

אופן ההכנה:

מחממים 120 גרם שמנת עם הגלוקוזה עד לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד . טוחנים עם בלנדר מוט. מוסיפים את יתרת השמנת וטוחנים שוב.
מכסים בניילון נצמד מקררים לילה.(אם ממהרים ניתן להקפיא עד שיהיה קר מאוד כ3 שעות)
מקציפים לקצף יציב .(להיזהר לא להקציף יותר מדי כי הקצף יכול להישבר)

אופן ההגשה:

מכניסים כל גנאש לשקית זילוף עם צנתר שונה ומזלפים לסירוגין על העוגה .