כוסות קרם וניל וכדורי פירות

מתכון לכוסות קרם וניל וכדורי פירות מירל MIREL שוקולד וקונדטוריית בוטיק

צילום: אביגיל ברוורמן

לבסיס פירורי שטרויזל:

  • 100 ג’ שקדים טחונים
  • 100 ג’ קמח
  • 100 ג’ סוכר
  • 100 ג’ מרגרינה

אופן ההכנה:

לשים במיקסר עד קבלת בצק פירורי (לא יותר מדי). מפוררים את הבצק על תבנית. אופים בחם של180 מע’ כ-10 דקות או עד הזהבה. מקררים ומפוררים לפירורים קטנים. מפזרים על בסיס הכוס.

לקרם הוניל:

  • 250 ג’ חלב או חלב סויה (לפרווה)
  • 1 מקל וניל
  • 50 ג’ סוכר
  • 90 ג’ חלמון
  • 250 ג’ שמנת מתוקה או שמנת צימחית

אופן ההכנה

מביאים חלב ומקל לרתיחה. מוציאים מקל. חוצים אותו ומפוררים את הגרגירים לתוך החלב. טורפים חלמונים וסוכר . משווים טמ’ (שופכים מעט חלב על החלמונים וטורפים היטב ) מחזירים לבישול עד להסמכה קלה (83 מע’). מקררים ומערבבים עם שמנת מוקצפת. ממלאים את חצי כוס הביצה עד הסוף. מקפיאים.

לכדורי מוס פירות:

  • 225 ג’ מחית פרי (תות או פסיפלורה או כל פרי לבחירה לפי הצבע והטעם הרצוי)
  • 5 ג’ ג’לטין +25 ג’ מים
  • 45 ג’ חלמונים
  • 20 ג’ סוכר
  • 250 ג’ שמנת מתוקה או שמנת צימחית

אופן ההכנה

מערבבים ג’לטין עם מים ומניחים לספיגה על השיש. מרתיחים מחית פרי עם סוכר. טורפים חלמונים, משווים טמ’ ומחזירים להסמכה. מורידים מהאש מוסיפים ג’לטין טוחנים ומקררים .מקציפים שמנת ומאחדים. יוצקים לתבנית כדורים. מקפיאים ל6 שעות. מכינים כדורים ב2 טעמים וצבעים שונים. מניחים על קרם הוניל ומקשטים בעיגולי השוקולד המדוגם.

לקישוט:

  • שוקולד מריר מטומפרר
  • שקף מדוגם

מורחים שוקולד על השקף. מקררים בטמפרטורת חדר. קורצים עיגולים ומקפיאים. מקשטים את הכוס .

5 תגובות

  1. מרים הגב

    תודה תודה.
    שווה לנסות זה לא רק יפה זה טעיםםםםםם

  2. רחל הגב

    לכמה כוסות מוס מספיק המתכון?

    • מרים אלחדד הגב

      המתכון מתאים לכ15 כוסות ביצה (כוסות אחרים תלוי בגודל הכוס) הכדורים מספיקים להרבה יותר.

  3. רבקה הגב

    באיזה תבנית עשית את הכדורים הקטנים?

    • מרים אלחדד הגב

      אפשר בתבנית של חצאי כדורים קוטר כ3 ס”מ (ההכי קטנה) או בתבנית של עיגול שלם של פבוני שהיא יותר קטנה אבל מאוד יקרה….

השארת תגובה